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七旬手艺人坚守地方特色小吃五十载 望守护传统

中新网长治8月28日电 题:七旬手艺人逝世守地方特色小吃五十载 望守护传统美食

作者 杨静 王强

和面、擀饼、刷油、撒盐、叠层、烤饼、撒葱花、卷驴肉……28日,在山西省长治市潞城区一家饭铺,已经70多岁的韩世兴一气呵成做好了一张甩饼,赢得周围食客一片喝彩。

韩世兴是山西省非物质文化遗产潞城甩饼制作身手的第五代传承人,师从该身手制作的第四代传承人刘艮狗。五十多年来,韩世兴承袭了潞城甩饼的特色,并赓续钻研立异,为潞城甩饼的传承奉献了自己的平生。

“要想真解谗,咱到甩饼摊,饱饱吃一顿,犹如小过年”。韩世兴奉告记者,这首打油诗赞扬的便是潞城甩饼,当地人同等觉得,吃甩饼就应该到赶庙会的地摊上,一碗汤、半斤肉、十张饼,三五同伙,好不舒服。“潞城甩饼,必须现做现吃”。

韩世兴在制作甩饼。韩丽剑供给

韩世兴先容,系统性地将甩饼制作出来并名扬全国的是清末的呼国珠,现在做甩饼的方法也是由其归纳总结的。

“甩饼的方法有三:和面时干粉、净水比例要恰当,面团扎透扎匀,离盆离手两不沾;操作要利落,制饼时手眼共同,揉剂、擀片、叠折、盘形适可而止,甩出的饼厚薄平均,大年夜小同鏊;着末要掌握好火候,甩饼必须用炭火。在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥,烙出的饼才能达到外焦里软的效果。”韩世兴说。

韩世兴在山西省第六届烹饪大年夜赛中制作的参展作品。韩丽剑供给

恰是因为潞城甩饼制作的用料、火候、制尴尬刁难象、工艺等都十分特殊,制作出的成品才赢得了大年夜家的喜好。2017年5月,以经由过程国内外有名面食的展示、商讨和交流成长面食文化为目的节目《天下面食大年夜会》中,潞城甩饼作为长治市“一城一味”入选,与各地面食同台竞演。

韩世兴坦言:“这一张简简单单的甩饼,可以说养活、致富了潞城一代又一代人。老祖宗的宝贵遗产,不能在我这里掉传。”为了将这一熟手在行艺传承下去,韩世兴免费开设甩饼身手培训班,每年为当地各州里培训甩饼厨师50余人。

只管韩世兴不停在免费培训乐意进修甩饼的人,但提及甩饼往后的传承,韩世兴仍感觉不容乐不雅,“大年夜家的生活水通常益前进,乐意从事这一行业的年轻人越来越少,尤其夏天在高温下,天天在火前操作,工作对照苦。有些人虽然从事这一行业,前功尽弃者居多,承袭成长举步维艰,濒危状况严重。”

“现在我将精力更多地放在了劳务输出上。同时也在筹办将甩饼在全都城能推出去的门路。”韩世兴说:“至心盼望经由过程我传授的甩饼身手,能够走出一家、致富一家。盼望潞城甩饼能够名扬世界。”(完)

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